德國豬腳作法 |
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材料 |
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德國豬腳 | 1 | German Pork Knuckle | 白砂糖 | 些許 | ||||
培根 | 80g |
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| 胡椒 | 些許 | ||
洋蔥 | 1/2個 |
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| 鹽 | 些許 | ||
德國酸菜 | 些許 | KARUTBOY Sauerkraut | 沙拉油 | 些許 | ||||
紅酒 | 30cc |
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| 黒胡椒碎 | 些許 | ||
裝飾 |
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| 月桂葉 | 1片 | ||
ps:德國豬脚:富豐國際食品(鹹豬腳.熟的真空包裝):tel:03-3857085 begin_of_the_skype_highlighting 03-3857085 end_of_the_skype_highlighting | ||||||||
酸菜(進口):欣盛行有限公司tel:02-26080091 begin_of_the_skype_highlighting 02-26080091 end_of_the_skype_highlighting林森北路101號10樓 | ||||||||
芥末籽醬:元寶食業有限公司tel:02-26589658 begin_of_the_skype_highlighting 02-26589658 end_of_the_skype_highlighting |
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作法 |
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A.香煎/烤 |
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1) 自豬腳扁平處(肉較少靠近骨頭那邊)切開一刀, 再用手將肉撥下(去骨) | ||||||||
2) 培根和洋蔥切小丁 (太大口感會不好) |
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3) 烤箱180度預熱 |
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4) 沙拉油潤鍋, (大火)豬腳帶皮面朝下, 蓋鍋蓋(中火) 2分鐘, 煎至皮變硬呈金黃色, 翻面, 最高溫時加紅酒, | ||||||||
收乾熄火, 皮面朝上進烤箱6~8分鐘(免得皮溼掉), 烤好先聞看看, 有酸味表示紅酒加太多 | ||||||||
5) 酸菜先過冷水30秒. 沙拉油(可多加一些, 酸菜會吸油),爆香洋蔥和培根丁(一點點即可) 5分鐘, 加入酸菜(中火, 火太小不會香), | ||||||||
加糖, 胡椒塩, 月桂葉, 黑胡椒碎, 不停拌炒至水份收乾(視狀況可再加沙拉油,不可燒焦) | ||||||||
6) 裝飾用的花椰菜, 紅椒, 小玉米炒香擺盤 |
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ps:洋蔥培根與酸菜比例為1:10 |
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B.水煮 |
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1) 自豬腳扁平處(肉較少靠近骨頭那邊)切開一刀, 再用手將肉撥下(去骨), 肉切塊 | ||||||||
2) 1/2顆洋蔥1開6 (中間橫向一刀, 再垂直二刀) |
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3) 洋芋, 西芹, 紅椒, 培根切大塊一點 |
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4) 全部食材置於鍋中, 加水至8分滿(略微淹到料), 煮滾後加紅酒, 胡椒塩, 關小火煮到食 材熟軟即可 | ||||||||
注意事項 |
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1) 香煎/烤和水煮的差別有：前者配料size切小丁&用炒的; 後者配料size切大塊&皆用煮的 | ||||||||
2) 時蔬可使用3~4種, 注意配色(白/綠-蘆筍/紅/黃-櫛瓜) |
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3) 醬料使用芥茉醬(放擺盤旁邊作粘醬用） |
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4) 裝飾可使用小豆苗, 炸蒜苗絲
<備料>
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