老媽的部落格

 牛角麵包　
材料：
1.細白砂糖………………60克
2.溫水……………………90克`
3.快發乾酵母…………………1/2大匙
4.中筋麵粉……………………335克
5.鹽………………………       1小匙
6.奶粉……………………………20克
7.蛋………………………………1個
8.奶油（放室溫中軟化）……80克
9.蛋水（蛋黃1個加2小匙冷開水）
10.芝麻……………………………適量

做法：
1) 所有材料（9.10材料除外）依序加入盆內，攪拌成糰。
2) 取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵糰鬆弛。
3) 桿成大薄片，再切成長三角形。(三角型的身長越長.捲起來的牛角越美觀)
4) 把三角形底部中間切開一點點，中間拉起來開始往上面一直捲.捲到最上面的尖部.
把左右2角拉往中間成牛角狀既可，  排在塗了一點奶油(或沙拉油)的烤盤上。
5) 表面刷蛋水，撒些芝麻(或杏仁片)在溫暖潮溼處做最後發酵30-60分鐘。
6) 烤箱預熱到170℃，放中層烤約12-15分鐘，熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均，也可以直接約烤16分鐘即可。（上下火分開調節時上火190℃下火160℃）
ps:我用的是原配方中的低糖.高水配方.口感較綿密.好吃.大家也可以試原配方.較像市售的牛角.較硬.
ps:大家也可以試試把原本要刷在表面的蛋水改成"蜂蜜水(蜂蜜約5g+10g水)"在牛角烤到一半時.
      取出刷一次蜂蜜水......烤出爐後馬上再刷一次蜂蜜水.....這樣也很好吃喔..只是拿的時後會有點
      黏黏的.可是牛角會帶著蜂蜜香..也變更嫩了唷..