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中式麵點】蔥油餅
[材料]
麵粉1200g
熱水600g(50%)[老師是說80度，依氣溫再調整，不過醬很難分辨，還是用滾水嚕]
冷水240g(20%-25%) [冷水先用20%，揉出來的麵團要有點黏還稍微會沾手為佳，如果硬梆梆的就是冷水太少了]
鹽少許
沙拉油或豬油少許
蔥花少許(切越細越好)
[做法]
1.麵粉過篩，將少許鹽巴加入麵粉中
2.滾水沿著外緣慢慢淋，邊淋熱水要邊用桿麵棍和開，邊淋熱水邊和，直到麵粉都呈雪花狀，沒有生粉才可，此步驟稱為燙麵 
3.麵粉燙好之後，將燙過的麵倒到工作臺上，平均鋪好
4.將冷水以S狀均勻淋到燙過的麵粉上
5. 一邊以刮板一邊用手將麵粉和成團
6.麵團要有點黏手，醬濕度才夠哩(上課那天因為冷水份量不夠，麵團硬梆梆的，慘呀~)
7.麵粉揉成團後，外皮會有點不光滑。此時手上可以沾點油，再揉一下麵團，麵團會變的光滑一點
8.將麵團分成2個，整型成圓型後，外頭抹油，放到塑膠袋內，鬆弛2-3小時
9.鬆弛好的麵團會更軟，麵團約會長大成1.5倍左右
10.因為麵團已經鬆弛好了，所以不能再揉，所以將麵團整成長條狀
11.分割麵團150g/個
12.將麵團桿成長方型，抹上一層油，一層鹽，一層蔥花後，再捲成圓條狀，稍微壓緊實之後(記得麵團接縫處要壓實，以免蔥花跑出來了)，最後再將麵條捲成圓形，
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