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【中式麵點】雞絲涼麵
[涼麵材料]油麵2斤
紅蘿蔔1根[切絲泡冰水]
小黃瓜2根[切絲泡冰水]
豆牙少許[川燙後過冷水]
雞蛋2個[打散煎成蛋皮後切絲]
雞胸肉1附[用蔥薑水煮熟後剝成絲]
先把材料都準備好就可以調醬汁了!!
[醬汁材料]芝麻醬3大匙
花生醬1大匙[這是秘密武器唷]
高湯4-5大匙[沒高湯用冷開水也可以]
糖1大匙
醬油膏1大匙[鹹味主要來源]
白醋1大匙[酸味主要來源]
白醋1大匙[酸味主要來源]
鎮江醋1大匙[酸味跟香味]
麻油1大匙
辣油1大匙
蒜泥水少許
薑汁少許
花生醬可是具有畫龍點睛的效果唷 !!
1.芝麻醬,花生醬和勻後再加入高湯2.高湯加入之後，芝麻醬會吸收水份，變得更濃稠，不過不用擔心高湯慢慢加入和勻之後，就會不那麼濃稠
3.最後加入糖,醬油膏,白醋,鎮江醋,麻油,辣油,蒜泥水,薑汁和勻
老師說的小撇步要記得，
醬汁要跟麵拌勻之後再試味道，這樣最準了
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