老媽的部落格

美乃滋 (可保存七天)

材料

egg yolk蛋”黃”

3 pc

蛋黃濃度高

mustard芥末粉

12 gm

芥苿粉

salt塩巴

12 gm

sugar白砂糖

40 gm

ground pepper wihite白胡椒粉

few

rice vingar(白)工研酣

30 cc

工研白醋

sala oil沙拉油

1 kg

其他食用油皆可,但不可以用橄欖油打美乃滋---不好吃啦,我們可以改用葡萄籽油或葵花油來做。

cream鮮奶油

50 cc

可用牛奶, 或水代替(但味道但然會不一樣耶)

作法

蛋黃 芥末粉 塩巴 白砂糖 白胡椒粉 先放入鋼盆, 加1/3白醋(即10cc), 剛開始攪拌越快越好, 攪拌方向統一, 不要停, 變米白色時, 慢慢加沙拉油, 吃進去再加一點(沙拉油一匙一匙加入),當沙拉油加500cc時,再加入酣10cc，一直到沙拉油用完為止,最後打完後再把,剩下的10cc酣加入,然後再加入鮮奶油50cc即可,最後將美乃滋放入冰箱泠藏。

注意事項

1) 攪拌太快會失敗, 因為摩擦加熱。

2) 攪拌太慢會失敗, 因為油水分離。

3) 若失敗, 可用成功的美乃滋來救, 把失敗的分次加入成功的美乃滋內攪　　　　

　　拌 。