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鱈魚排佐檸檬奶油醬作法

材料

調味料

鱈魚切片

胡椒塩

綠色花椰菜

白酒

洋菇(新鮮的)

小黃瓜(切成長條)

檸檬

四季豆

玉米粉

紅青椒(切成三角形)

高湯

干蔥  (紅蔥頭)切碎末

作法

1) 先將以上材料切好, 或可以現有食材配色作菜

2) 鱈魚切片 + 胡椒塩 + 白酒

3) 川燙青菜, 爾後冰水冰鎮可保鮮綠(比較不會黑)

4) 製作醬汁 ( sauce) :

  a.奶油熱鍋

  b.干蔥爆香

  c.一點點白酒

  d.新鮮檸檬壓汁

  e.加入高湯

  f.玉米粉酌量慢慢加入,不停地攪拌,要讓它濃度高度

  g.加入奶油

  h.調至入味後, 加入胡椒塩, 即可離火備用

6) 最後擺盤上桌. 檸檬切片雕花可作裝飾。

7)配菜作法:青菜要先川燙過(用水或高湯),川燙後放入冰塊水泡過(比保鮮)

ps:鱈魚要事先醃好喔!(以胡椒塩,並放入少許白酒及檸檬醃製即可)　

注意事項

1) 西餐主菜擺盤時要使用主菜盤 (大盤表用餐大方,白色餐盤最好)

2) 主菜量適中絶不可以過量或大量 (如此有失西餐用餐禮儀)

3) 強調食材配色有畫龍點睛加分效果

4) 配菜可以用澱粉質高的食材擺放(如:馬玲薯 麵 紅粉…)

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