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奶油洋菇鱸魚排作法 |
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材料 |
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鱸魚 | 800g |
| 馬鈴薯1顆切2公分,煮熟再炒 |
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高湯 |
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| 洋蔥 | 1/2顆 |
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鹽 |
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| 胡蘿蔔 |
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白胡椒粉 |
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| 西芹 |
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白酒 |
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作法 |
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A. 水煮 |
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1) 用高湯將魚肉煮熟, 加鹽和胡椒粉調味, | ||||||||
2) 洋芋去皮切塊川燙熟, 再用奶油炒, 加香芹 |
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3) 魚肉和洋芋擺盤, 淋上sauce |
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B. 香煎/烤 |
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1)烤箱180度預熱 |
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2)魚肉撒鹽和胡椒粉,沾麵粉和蛋液(全蛋),用沙拉油煎至上色,加白酒,進烤箱180度, 3分鐘 | ||||||||
3) 洋芋去皮切塊川燙熟, 再用奶油炒, 加香芹 |
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4) 魚肉和洋芋擺盤, 淋上sauce |
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Sauce (要成白色狀) |
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材料 |
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洋菇 |
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| 白糊椒粉 |
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紅蔥頭 |
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| 白酒 |
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高湯 |
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| 鮮奶油 |
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鹽 |
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| 奶油 |
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作法 |
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1) 洋菇和紅蔥頭切片 |
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2) 加熱高湯, 加胡椒塩和白酒,備用 |
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3) 沙拉油炒紅蔥頭和洋菇片(爆香), 洋菇炒軟後, 加入300cc魚高湯, 煮到剩150cc, 加入鮮奶油至300cc, 再煮到剩150cc(不可搖晃鍋子) | ||||||||
4) 加胡椒塩, 些許奶油(切小塊)(僅調香味,可不加,加太多sauce會變黃) | ||||||||
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