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| 材料 | |||||||||||
| 雞腿（去骨） | |||||||||||
| 配菜：綠花椰菜, 小黃瓜, 小蕃茄 | |||||||||||
| 作法 | |||||||||||
| 1) 雞腿去骨方法： 刀走骨頭二側, 關節處劃一刀, 去骨後修掉油脂部份, 在肉面劃幾刀去筋（避免縮小） | |||||||||||
| 2) 將雞腿加上胡椒和塩醃製,放冰箱10分鐘 (最佳狀態) | |||||||||||
| 3) 綠花椰菜川燙至5分熟瀝乾,放在冰水上面, 用奶油將洋蔥和蒜末炒熟 | |||||||||||
| 4) 小黃瓜直切剖半(成條狀), 用奶油或沙拉油煎至金黃色(也可先沾過篩麵粉再煎，較佳), 再進烤箱烤熟 即可 | |||||||||||
| 5) 小蕃茄劃十字，去皮 | |||||||||||
| 6) 雞腿二面沾麵粉, 沙拉油潤鍋, 轉大火, 放入雞腿(帶皮面朝下) 不要翻動(注意不要燒焦), | |||||||||||
| 約2分鐘後呈金黃色再翻面, 加些許紅酒(要小心, 請按住瓶口), 煎至8分熟, | |||||||||||
| 放置於烤盤, 旁邊可放一小塊奶油, 進烤箱180度, 6~8分鐘 | |||||||||||
| 7)雞腿烤到八分熟即可,切片要有湯汁流出喔 | |||||||||||
| 7) 攞盤上菜 | |||||||||||
| 注意事項 | |||||||||||
| 1) 雞腿去骨不可浪費太多肉, 否則成品明顯小許多, 也要注意肉的完整度 | |||||||||||
| 2) 醃製雞腿時, 調味要夠 | |||||||||||
| 3) 煎雞腿油不要太多, 油溫要夠熱 | |||||||||||
| 4) 雞腿不應有雞味, 表面不可太油, 口感要juice | |||||||||||
| 5)海鮮類用白酒,肉類用紅酒 | |||||||||||
<圖一:備料作業>
<圖二:完成品>
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