曼哈頓蛤蜊巧達湯作法 |
| (可以換成濃湯，改加入白醬做） |
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材料 |
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| <煮蛤蜊後的湯> |
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蛤蜊 | Clam | 500g |
| 百里香 | thyme | few |
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煮蛤蜊後的湯 800cc |
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| 月桂葉 | bay leaves | few |
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培根 | bacon | 80g | 切小丁 | 白酒 | white wine | few |
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洋蔥 | onion | 80g | 切小丁 | 奶油 | butter | 20g |
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大蒜 | garlic | 6g | 切小片 | 鹽 | salt | few |
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紅蘿蔔 | carrot | 80g | 切小丁 | 白胡椒粉 | peper grind white | few |
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西洋芹 | celery | 80g | 切小丁 | 墨西哥辣椒汁 | tabasco | few |
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青椒 | green pepper | 80g | (一開二, 再開二)切小丁 | 梅林辣醬 | worcestershire sauce | few |
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蒜白 | leek | 80g | =蒜苗（切小丁) |
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馬鈴薯 | potato | 1pc | 去皮後切小丁，要泡水才不會變黑 |
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紅蕃茄 | tomato | 1pc | 滾水川燙去皮，去籽後切小丁 |
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作法 |
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1) 蛤蜊先泡鹽水吐砂30分鐘後, 瀝乾備用 |
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2) 培根,洋蔥,大蒜（切碎）,紅蘿蔔,西洋芹(去纖維,即皮的部份),青椒,蒜白切小丁(大小一致) | |||||||||
3)紅蕃茄底部劃十字, 滾水川燙(十字部份皮些微翻起即可), 置於冰水5~10分鐘急速冷却, 去皮去籽後切小丁 | |||||||||
4)煮蛤蜊的方法,將其湯汁瀝出準備作湯底用(檢查有無沙,必要時再過濾一遍),另取出蛤蜊肉備用（最先煮的） | |||||||||
方式一：水滾將瀝乾的蛤蜊倒入, 開第一顆時, 蓋鍋蓋30秒熄火, 悶3分鐘後再打開鍋蓋 方式二：水滾將瀝乾的蛤蜊倒入, 蓋鍋蓋2分鐘後熄火, 再悶3分鐘後打開鍋蓋（沒有開的蛤蜊要丟掉） | |||||||||
5)用奶油爆香(溫度不要太高)洋蔥, 大蒜, 培根, 接著加入紅蘿蔔, 西洋芹, 青椒, 蒜白, 馬鈴薯拌炒至5分熟(香味跑出即可), | |||||||||
6)炒太乾可加些許沙拉油, 再加百里香（一點點）和月桂葉（二片）, 最後加白酒（用姆指握 住瓶蓋，倒住一點點即可）(在溫度最高時加,倒入會有嘶嘶聲) | |||||||||
8)加蛤蜊湯汁（高湯）,煮滾後轉小火蓋鍋蓋,直到馬鈴薯煮熟了,然後調味加鹽,白胡椒粉,墨西哥辣椒汁,梅林辣醬,最後加入奶油,蕃茄 | |||||||||
9) 盛入湯盤, 再將蛤蜊肉放上去 |
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注意事項 |
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1) 湯要好喝要香, 料一定要先炒過（可以用butter 爆香） |
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2) 煮好的湯面不可浮油 |
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3) 奶油最後才放, 因為受熱點低, 不然會開花(一層白白的, 無法融合), 鮮奶油亦同 | |||||||||
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