老媽的部落格

凱撒醬作法 (可保存五天)

材料

Capers

20g

酸豆

Onion

1/4顆

洋蔥

Garlic

4顆

大蒜

鯷魚罐頭

1罐

**鯷魚油1/2

Bacon

2片

Egg Yolk

2顆

蛋黃（生的）

Mustard

10g

法國狄沖芥苿, MAILIE / Dijon Originale

Olive Oil

300cc

橄欖油

Red Wine Vigar

5cc

紅酒醋

Salt

適量

塩

Sugar

適量

糖

白胡椒粉

適量

cheese powder

2匙

起司粉

食用時配料

紅椒

1顆

黃椒

1顆

Toasted Bread

適量

（烤過的麵包皮）

作法

1) 紅/黃椒塗上橄欖油、胡椒塩和迷迭香, 放入烤箱200度, 烤10分鐘,

烤好後取出放置3分鐘再撥皮切丁 (趁有餘溫時撥皮)

2) Bacon烤過後切細碎

3) 酸豆, 洋蔥, 大蒜, 鯷魚切細碎

4) 將切好的食材、蛋黃和芥苿倒入鍋中, 邊加橄欖油邊攪拌(同一方向, 不要停),

 不可油水分離, 攪拌一會兒後,

     加入調味料繼續攪拌, cheese powder最後加

5)先後順序:芥末->酸豆->洋蔥->大蒜->醍魚->蛋黃->培根->糖

   先打一下再慢慢加入橄欖油->白胡椒粉->紅酒醋->塩->醍魚油->起司粉。

食用方式

取蘿蔓葉淋上凱撒醬, 再撒上紅/黃椒和Toasted Bread

注意事項

1) 切洋蔥時, 宜一次切細碎, 因為洋蔥久切會變色。