肉醬義大利麵作法
肉醬義大利麵作法 |
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PS:可分成青醬/ 紅醬/白醬 |
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本次主題以作肉醬為主 |
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材料 |
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洋蔥 | 1顆 | 切碎 | ||
西洋芹 | 1根(片) | 切碎 | ||
紅蘿蔔 | 1/2顆 | 切碎 | ||
牛絞肉（可以用豬、雞肉代替） | 500g | 做出成品1000g | ||
蒜頭 | 5顆 | 切碎 | ||
可美特切角蕃茄（不可以自行用新鮮蕃茄打） | 適量 | GOMAT DICED TOMATE 義大利產製 | ||
可果美蕃茄糊（不可自己打的） | 100g | 等於成品1/10的量, 超市有賣 | ||
月桂葉 | 2片 |
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百里香 | 1茶匙 |
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紅酒 | 15g | =2瓶蓋 | ||
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作法 |
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1)將洋蔥, 西洋芹, 紅蘿蔔, 蒜頭切碎 (細點好, 不用煮太久) |
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2)少許沙拉油潤鍋(熱鍋)(勿用奶油, 會變黑), 先將牛絞肉炒熟後(不可以炒焦）, 加紅酒（15g),起鍋瀝油(放一旁晾一下下，用以過濾掉牛的血水） | ||||
3)另一鍋再用沙拉油熱鍋, 拌炒洋蔥, 加月桂葉和百里香, 炒至香氣出來, 再加蒜頭（因蒜的水份不足要放在後面再加入，否則會乾掉）炒至香氣出來, 轉小火, 加蕃茄糊（100g)要炒透 (顏色變比較亮, 鮮豔, 口感才不會酸), 接著加入西洋芹, 紅蘿蔔（二者不用火炒過直接放入即可）, 牛絞肉(先前己炒過的食材）, 轉大火, 再加高湯或水(要蓋過全部的食材) 最後加入切角蕃茄燉煮，起鍋後加點胡椒粉即可。 | ||||
4) 依包裝指示煮義大利麵, 提前一分鐘將麵撈起, 加橄欖油拌一拌 （不用再加塩一起煮，煮好的麵也不用再以泠水泡過了） | ||||
ps.紅肉（牛豬）用紅酒，白肉(雞肉）用白酒，不可以用米酒代替喔! |
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麵糊作法 |
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高筋麵粉：奶油 = 1.2：1 加入鍋中攪拌即可 |
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(室溫25度C可保存一個月, 冷凍保存一年) |
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二者一起炒熱 |
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白醬作法 |
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將麵糊, 雞高湯(可省略), 鮮奶, 水, 塩, 胡椒 加入鍋中攪拌即可 |
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(白醬稀一點就變濃湯) |
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可變化菠菜白醬, 南瓜白醬… 亦可作成焗烤 |
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菠菜或南瓜煮熟 (菠菜煮好要冰鎮, 才不會變色), 加牛奶, 用果汁機打碎, 再和白醬混合 |
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可再搭配通心麵來吃 |
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注意事項 |
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1) 清淡口味使用越細的麵越好, 濃郁口味則使用厚粗的麵 |
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2) 炒肉時, 紅肉用紅酒去腥, 白肉用白酒去腥 |
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青醬作法 |
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川燙過的菠菜放在冰水裡 |
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過冰水的菠菜加入保久孔或鮮奶一起打碎(用果汁機)
<<要準備的食材>>
<<可果美蕃茄糊/可美特切角蕃茄>> | ||||
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<<煮好的義大利及肉醬>>
<<好吃的肉醬義利麵>>
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