老媽的部落格

奶油玉米濃湯作法 (起酥皮)

材料

麵糊

適量

　高中低筯都可

高湯

適量

玉米醬(缶頭)

適量

玉米醬與玉米粒比例約為3：2

玉米粒(缶頭)

適量

生玉米(新鮮)

適量

爆香用

火腿或雞胸肉

適量

調味料

鹽(salt)

些許

白胡椒粉(pepper)

些許

食用時再加

牜奶(milk)

些許

可加可不加, 與高湯互相替代

鮮奶油(cream)

些許

無糖, 動物性,會較香

調味蔬菜

些許

洋蔥, 西芹, 洋芋, 紅蘿蔔…

作法

1) 洋蔥, 西洋芹少許切碎一點鐘不可太多只是要增加蔬菜的香味而己), 用奶油炒香,

加入麵粉炒熟 (奶油切塊, 注意和麵粉的比例)

2) 加入高湯攪拌, 再加玉米粒及生玉米粒(生玉米粒亦可先用奶油炒過), 小火燉煮30~40分鐘

3) 隔水降溫後, 用果汁機攪打, 再過濾

4) 繼續加熱, 並加入火腿丁, 鮮奶油(依個人喜好酌量，會決定其濃稠度), 鹽，最後再加入一點

點胡椒作調味（也可不放）

5) 盛入碗中, 以派皮密封, 表面刷上蛋黃, 可用牙籤輕畫網狀字（作造型用）, 進烤箱

180~200度, 烤至派皮酥黃即可（約３－５分鐘）

ps:要全脂奶油,鍋底不可太熱炒，爆香的材料可以加入大蒜洋蔥干蔥（擇一加入不然味道會

怪怪的）

麵粉多寡，決定濃稠度

完成品一定會是黃色

加入火腿丁變成火腿玉米湯，加入雞胸肉變成雞絲玉米湯

調味蔬菜:洋蔥西芹紅蘿蔔,若煮高湯時可再加入蒜曲

注意事項

1) 加高澱粉質的東西可成濃湯態勢 (諸如：洋芋, 米, 玉米粒, 麵粉)

2) 純法式濃湯無顆粒, 僅使用玉米和洋芋, 再打成漿, 並不使用麵糊

3) 麵糊多寡將決定湯的濃稠度

4) 起酥皮必須完全與碗密合

ps:補充法式玉米湯作法

洋芋

生玉米

高湯

<利用洋芋可放多一點可使湯變得濃稠點>